재료 :
가래떡 2대, 쇠고기 50g, 표고버섯(불린 것) 4개, 양파 ½개, 당근 100g,
미나리 50g
떡 양념 재료 / 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 간장 3½큰술, 참기름 2큰술, 마늘 1큰술, 깨소금 ½큰술, 식용유 3큰술, 후춧가루 약간
조리법
①. 가래떡을 5cm 크기로 잘라 4등분하여 끓는 물에 10분 정도 데쳐 국물을 약간 남기고 간장, 설탕을 넣어 재어
둔다.
②. 쇠고기는 채썰고, 표고버섯도 고기 크기로 채썰어 갖은 양념을 하여 볶아낸다.
③. 양파는 반으로 잘라 채썰고, 당근은 길이 4cm, 폭 1cm로 얇게 썰어 팬에 기름을 두르고센불에서 재빨리 볶는다
④. 미나리는 5cm 길이로 썰어 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군다.
⑤. 재료를 한데 섞어 참기름·깨소금을 넣는다.
절편
재료 :
멥쌀 10컵, 소금 2큰술, 쑥 데친 것 20g, 참기름 약간, 식용색소 붉은색(분홍빛)·노란색 약간씩
조리법
①. 쌀은 깨끗이 씻어 6시간 정도 충분히 불려서 건져 소금을 넣고 가루로 빻아서 고운 체에 친다.
②. 떡가루에 물을 훌훌 뿌린 다음 버무려서 찜통이나 시루에 넣어 충분히 찐다.
③. 쪄낸 떡을 둘로 나누어 반은 그대로 절구나 안반에서 차지게 될 때까지 치고, 나머지는 데친 쑥을 섞어서
쑥색이 고루 들 때까지 찧는다.
④. 친 떡을 큰 도마에 놓고 참기름을 발라가며 양손으로 길게 막대 모양으로 민 다음 떡살로 눌러서 문양을 내고
적당한 크기로 썬다. 또는 손을 펴고 세워서 밀어 꼬리가 달리게 끊은 다음 골무 모양을 만들어 둥근 문양 떡살로
찍어서 참기름을 바른다.
⑤. 꽃절편은 흰떡을 조금씩 떼어서 노란색과 붉은색 식용색소를 조금만 넣어 색떡을 만들어서 콩알만큼씩 떼어
떡의 가운데에 놓고 떡살로 누르면 예쁜 문양이 된다.
⑥. 절편을 그릇에 담고 꿀을 작은 그릇에 따로 담아 낸다.
구절판
재료 :
쇠고기(우둔살) 100g, 마른 표고버섯 3장, 석이버섯 10g, 숙주 100g, 오이 1개, 달걀 2개, 당근 50g, 잣·소금·식용유 약간씩. 쇠고기·
조리법
①. 쇠고기는 가늘게 채썰고, 마른 표고버섯과 석이버섯은 따뜻한 물에 불린다.
②. 표고버섯은 기둥을 떼고 가늘게 채썰고, 석이버섯은 손으로 비벼 씻어 물기를 꼭 짠 다음 돌돌 말아 가늘게
채썬다. 숙주는 머리와 꼬리를 없애고, 당근은 4㎝ 길이로 가늘게 채썬다.
③. 오이는 4㎝ 길이로 썰어 껍질만 돌려 깎은 다음 가늘게 채썰어 소금에 절였다가 물기를
짠다.
④. 밀가루는 물과 소금을 넣어 묽게 체에 내린 다음 한 수저씩 떠서 둥글고 얇게 밀전병을 부친다.
⑤. 양념장을 만들어 쇠고기와 표고버섯에 나누어 넣고 각각 버무린다. 프라이팬에 식용유 ½큰술씩을 두른 다음
쇠고기와 표고버섯을 각각 볶아 낸다.
⑥. 달걀은 흰자와 노른자로 나누어 지단을 부쳐 4㎝ 길이로 가늘게 채썬다.
⑦. 석이버섯은 식용유를 두르지 않은 프라이팬에 볶아 양념한다.
⑧. 당근과 숙주는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 물기를 뺀다. 프라이팬에 식용유 ½큰술씩을 두르고
당근과 숙주, 절인 오이를 볶아 각각 양념한다.
9. 준비한 재료를 돌려 담은 뒤 가운데 밀전병을 놓고 잣가루를 올린다. 겨자소스를 곁들여 낸다.
